Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous le savez sans doute : Au cours du temps, le vin "s’assagit".🍷
👉En d’autres termes : un vin vif, aux tanins marqués, se patine avec le temps.
Ses tanins fondent, il semble donc moins austère en bouche.
Comme le fruit qui mûrit, ses arômes gagnent en maturité.
En fait, ce qui évoquait le "printemps" au nez (par exemple : les arômes de fruits frais🍒), prend des notes "d’automne" (par exemple : des fruits plus secs, mais aussi des notes de sous-bois, champignon🍄).
Vous connaissez sans doute un des principaux facteurs qui permet cette évolution : Il s’agit de la présence d’air, qui est en contact avec le vin.
👉Comme disait Pasteur, c’est par l’influence de l’oxygène que le vin vieillit.
Mais voilà : Si l’apport d’oxygène est trop marqué, alors le vin peut s’oxyder.
Ce qui est un problème : un vin OXYDÉ, s’altère.
C’est la raison pour laquelle on fait en sorte de limiter l’apport d’oxygène, pendant l’élaboration du vin.
Seulement, dans certains cas bien précis, on fait en sorte d’exposer le vin à l’air, pendant son élevage.
👉C’est ce qu’on appelle un vin oxydatif.
🔵 Le principe ?
Le vin vieillit lentement, en contact avec l’air (bon, je simplifie un peu, mais l’idée est là😉).
🔵 Le résultat ?
Le vin gagne en COMPLEXITÉ, sa couleur devient intense.
Quant à la bouche du vin, elle s’en trouve bouleversée (et bouleversante).
Ainsi transformé, le vin traverse les décennies dans votre cave, sans prendre une ride … car son profil est INTEMPOREL.
Déguster un vin oxydatif, c’est un peu un voyage hors du temps… que je vous propose de faire !
Au programme de cette nouvelle Masterclass ?